A l'époque des fenaisons, fin août, le cheval de trait, surtout en Lituanie qui est le plus agricole des États baltes, est encore bien présent pour accomplir les tâches qui incombent aux petites exploitations agricoles éparpillées dans la campagne. En Europe centrale, les fermes céréalières occupent environ à 50% de la superficie agricole totale. La production végétale balte, limitée par la brièveté du cycle végétatif et l'exiguïté de la superficie cultivable, consiste essentiellement en céréales (blé d'hiver, seigle et orge de printemps), cultures fourragères, pommes de terre, légumes et betterave à sucre (Lettonie et Lituanie seulement). Sont aussi cultivées, en petite quantité, des graines de lin et de colza. Si le blé sert essentiellement à la consommation humaine, le gros de la production balte de céréales secondaires et de graines oléagineuses va à l'alimentation des animaux. Les Républiques baltes sont importatrices de céréales, surtout de céréales secondaires.

La restitution des terres et la privatisation des exploitations agricoles publiques et collectives et des autres biens agricoles ont démarré toutes deux en 1991, et ont encouragé le développement des exploitations familiales. Une exploitation privée moyenne ne compte guère aujourd'hui que 9 hectares.

Pour les plus fortunés, des vieux tracteurs et presseuses russes servent encore.