~ VOYAGE AU KIRGHIZSTAN PAYS D'ASIE CENTRALE ~
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Kirghizstan
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koumis -  Kirghizstan
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Le lait de jument fermenté, l’airag, est la boisson nationale du Kirghizstan. Celui-ci a une forte valeur symbolique et est souvent offert pendant les rites d'hospitalité en Asie centrale. Appelé koumis (kumiss, koumiss, kymys, kymyz...) par les Russes, mais le mot n’est pas d'origine slave, il dérive de qimiz en turc. L’airag est obtenu à partir du lait de jument frais et entier, régulièrement ajouté à celui de la traite précédente (4 à 6 fois par jour). En Kirghizie, il est stocké dans un bichkek (d'ou le nom de la capitale du pays) qui est une baratte en bois utilisée durant toute la saison. Le tout est baratté à l’aide d’un bâton de bois fourchu qui sert à remuer le liquide. L’opération est répétée régulièrement, presque machinalement par les enfants ou les femmes qui passent devant. L’apport de lait frais qui compense les prélèvements entretient le cycle, garantissant la qualité du levain mais aussi des levures. La fermentation lactique se développe, soit naturellement, soit par ensemencement. Ainsi, la boisson est fraîche, acide, alcoolisée et pétillante grâce à cette double fermentation.
Pour les peuples nomades, conserver les aliments périssables impose de limiter les charges à déplacer. C’est donc naturellement que ces peuples ont élaboré des techniques d’élimination de l’eau et de concentration des nutriments ; la distillation permettant aussi une réduction des masses, ces procédés ont émergé durant les millénaires qui nous ont précédés.

koumis -  Kirghizstan
koumis -  Kirghizstan
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Le produit obtenu, dont le nom varie selon le lait à partir duquel il est préparé, a un goût plus ou moins acide et piquant, mais reste en principe agréable à boire et s'achète sur le bord des routes. Les "aliments blancs" dérivés du lait, comme on les appelle dans ces régions, occupent une place très importante dans l'alimentation des peuples d'Asie Centrale. Mais cette boisson kirghize est TO-TA-LE-MENT IN-BU-VA-BLE à notre avis, ce qui ne facilite pas les choses quand elle nous est offerte à tout bout de yourte !!!! J'ai découvert pour la première fois de ma vie quelque chose que physiologiquement je ne pouvais pas supporter. En effet, le koumis peut se vanter d'être le seul produit sur Terre que je connaisse encore à ce jour et que je ne puisse pas digérer, provoquant des douleurs au niveau de l'estomac..... Plus jamais !

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Koumis en préparation !!!


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